长沙芙蓉区精品卤菜是长沙餐饮创业培训学校的重点专业，长沙餐饮创业培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

泡椒凤爪(zhǎo)怎么烧的

二、卤菜配方一般人是不会免费的传授给你的，也只有你自己在做学徒中，慢慢的去跟师傅去学习，用心去记下。如果你想快速的学到这些技术的话，我是建议你可以去其他的培训机构看看。不然这样子自己摸索也是很浪费时间的！总是，做任何事情，要用心去做。

二、你好楼主，要学习卤菜技术，你还是到四川去学习“万春卤菜”吧！“万春卤菜”已经有上百年的历史了，可以说是一个老字号，肯定有他独有的特点，而“万春卤菜”的代表就是“天佑祥”和“香丫坊”，“香丫坊”的刘师傅在传授卤菜技术。楼主可以去四川实地考察下，尝尝味道

二 制作红白卤水过程中的注意事项

三、取八角60克、桂皮45克、白芷35克、肉豆蔻20克、草果20克、香叶5片纳盆，倒入80℃热水浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。2.锅入色拉油150克烧热，放葱段、姜片各100克煸香，下步骤1处理好的香料，小火煸出香味，冲入高汤10千克，加盐250克、白糖200克、鸡精100克、生抽100克、老抽20克，大火烧沸即成。

四、九玄卤肉的制作方法：

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3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。2.要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。

一、食材的准备。精选新鲜猪腱子肉1000克，八角5粒，花椒20克，桂皮10克，丁香2克，茴香20克，生姜适量，小葱适量，白糖10克，生抽适量，料酒适量，盐适量。新鲜腱子肉二：制作过程。1：把腱子肉清洗干净，用清水浸泡三十分钟泡去血水控干，用盐，花椒，料酒，姜片，小葱腌制（冬季五个小时，夏季三个小时）。注意腌制后要彻底把水分控干，有些更加专业的做法就是要放在竹席或者漏水的器皿上放置24小时或者更多，这样做出的成品口感更加细腻筋道。2：锅内注入清水，放入八角，桂皮，茴香，丁香，花椒，辣椒，放入腱子肉，连同腌制料一起放入，加入白糖，老抽，生抽加盖大火煮开撇去表面浮沫转小火煮一个小时即可。注意这个环节，如果是专业制作，建议炒制焦糖色，这样出来的成品在外观上更加诱人，而且久放不变色。3：关火后把肉在卤水里面浸泡二十分钟，捞出后晾凉用保鲜袋密封保存放置在冰箱里面冷藏随时取用。

四、卤汁的保管(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢

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